esperienza
Santa Cruz ha la più grande popolazione di guanachi al mondo da alcuni anni. Censiti dalla Fauna Selvatica del Consiglio Agrario Provinciale, oggi si stimano circa 3.000.000.
Da alcuni anni e all'interno di una regolamentazione di gestione sostenibile del guanaco si iniziò a tosare e consumare come proteina.
Molti cuochi di El Calafate iniziarono a studiare e provare le diverse forme di cottura, ancestralmente il popolo Tehuelche si nutriva e viveva intorno ai branchi di guanachi, alcune conoscenze furono trasmesse oralmente per generazioni.
Il guanaco non è un animale da caccia a Santa Cruz, è da racchiudere e in periodi dell'anno controllati, è una carne da frigorifero certificata, ricca, sana, priva di colesterolo e grassi saturi, sottile e nobile per la sua adattabilità a infinite ricette.
