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Santa Cruz tem a maior população mundial de guanacos há alguns anos. Recenseados por Fauna Silvestre do Conselho Agrário Provincial, hoje se calculam aproximadamente 3.000.000.
Há alguns anos, dentro de uma regulamentação de manejo sustentável do guanaco, começou a tosquiar e consumir como proteína.
Muitos cozinheiros de El Calafate começaram a investigar e provar as diferentes formas de cozimento, ancestralmente o povo Tehuelche se alimentava e vivia em torno das manadas de guanacos, alguns conhecimentos foram transmitidos oralmente por gerações.
O guanaco não é um animal de caça em Santa Cruz, é de confinamento e em épocas do ano controladas, é uma carne de frigorífico certificada, rica, saudável, livre de colesterol e gorduras saturadas, sutil e nobre por sua adaptabilidade para infinitas receitas.

A tolerância
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