expérience
Santa Cruz a la plus grande population de guanacos dans le monde depuis quelques années. Recensés par Faune Sauvage du Conseil Agricole Provincial, ils sont aujourd’hui estimés à environ 3.000.000.
Depuis quelques années, dans le cadre d’une réglementation de gestion durable du guanaco, on a commencé à tondre et à consommer comme protéine.
De nombreux cuisiniers d’El Calafate ont commencé à étudier et à tester les différentes formes de cuisson, ancestralement le peuple Tehuelche se nourrissait et vivait autour des troupeaux de guanacos, certaines connaissances ont été transmises oralement par des générations.
Le guanaco n’est pas un animal de chasse à Santa Cruz, il est fermé et à des périodes de l’année contrôlées, c’est une viande de réfrigérateur certifiée, riche, saine, sans cholestérol et graisses saturées, subtile et noble pour son adaptabilité à d’innombrables recettes.
